Sabores, ingredientes y tendencias nutricionales en 2023

Kerry recoge en sus Taste and Nutrition Charts un análisis detallado de los sabores, ingredientes y tendencias nutricionales que marcarán la innovación el próximo año. Según la compañía, los sabores inspirados en recetas tradicionales, transmitidas de generación en generación por todo el mundo, serán el motor de la innovación en alimentación y bebidas en 2023. Pero hay más. 

Principales previsiones sobre la innovación 

• Habrá un resurgimiento de las antiguas prácticas culinarias y recetas tradicionales, al dar los consumidores más importancia a la tradición y la procedencia. Ingredientes tales como levadura nutricional, ginseng, kombucha, ashwagandha indio y granos ancestrales están abriéndose camino en las aplicaciones de aperitivos y bebidas.
• La indulgencia adquirirá un nuevo significado y, concretamente, los consumidores más jóvenes buscarán mezclas de alimentos y bebidas familiares, combinados con nuevos matices de sabor emergentes. Esta tendencia se verá reforzada por la influencia de redes sociales como TikTok e Instagram.
• Habrá apetito por combinaciones poco convencionales de ingredientes tradicionales y perfiles de sabor emergentes de otras regiones, como pollo frito coreano, cervezas de mojito, katsu japonés, o tzatziki griego, y sed de bebidas más saludables con ingredientes funcionales como la ashwagandha, el hibisco y el matcha. 
• Además, los consumidores buscarán valor en 2023, cuando la inflación llegue a sus hogares, pero seguirán inclinándose por productos que permitan una cierta indulgencia, y buscarán sabores sencillos, como el queso cheddar y el caramelo, a través de favoritos nostálgicos como galletas y aperitivos salados.

En Europa, también vemos inspiración entre categorías con sabores de postres y alcohol que inspiran diversas aplicaciones no tradicionales, como helados, confitería y nutrición deportiva.

En referencia a estas tendencias de los sabores, Soumya Nair, directora global de perspectivas e investigación del consumidor en Kerry, señala que "este año asistiremos al resurgimiento de tradiciones consagradas a lo largo del tiempo y recetas tradicionales, derivado del deseo de los consumidores de combinar sabores tradicionales con otros nuevos y emergentes. Los alimentos reconfortantes siguen imponiéndose: la menta, las avellanas, el chocolate, el queso y el chile dominarán el paladar. Ya sea un capricho por nostalgia, una comida reconfortante o una alternativa saludable, los consumidores esperan una mayor variedad de sabores en 2023".

"Gracias a la investigación exhaustiva y a la información de nuestros equipos en todo el mundo, vemos cómo las tendencias recorren el planeta. Sabores asiáticos como el cardamomo, el miso japonés, la uva crespa y el espino blanco llegan a Europa y Norteamérica, mientras que platos populares en Europa como el tajine marroquí y la boloñesa italiana sirven de inspiración a la innovación en Asia-Pacífico. Los consumidores viajan por el mundo a través del gusto y esperamos que ese interés y deseo de autenticidad continúen", concluye.