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La alianza tiene como objetivo asegurar un estado nutricional correcto en los pacientes con cáncer. Las personas en tratamiento ambulatorio de quimioterapia o radioterapia tendrán a su disposición carritos móviles con tentempiés apetecibles y con un alto valor nutricional . Se ha diseñado, además, una carta “room service” para personas ingresadas con esta patología
Compass Group España, a través de Medirest, su división de restauración para el sector sociosanitario, y la Fundación Alícia se unen para mejorar el bienestar de los pacientes oncológicos con un acuerdo de innovación culinaria en hospitales. Esta alianza tiene como objetivo que la alimentación de las personas con cáncer sea individualizada, nutritiva y emocionalmente reconfortante. La iniciativa se presentará en el Summit de Colectividades del HIP. Horeca Profesional Expo, que tendrá lugar en Madrid del 16 al 18 de febrero.
Gracias a este proyecto, la Fundación Alícia asesorará a los equipos de Medirest para poner en marcha dos nuevos servicios de alimentación personalizados para personas en tratamiento oncológico en los hospitales donde opera el servicio de restauración: un carrito móvil de tentempiés y una carta “room service”. El objetivo de estas dos propuestas pioneras es garantizar que se cubran las necesidades nutricionales de estos pacientes a la vez que se mejora la experiencia durante las comidas.
El servicio de carritos móviles con tentempiés estará a disposición de las personas en tratamiento de quimioterapia o radioterapia en el hospital de día, para que puedan tener a su alcance elaboraciones saludables y listas para consumir durante su estancia. Serán propuestas apetecibles, de elevada densidad nutricional, orientadas a prevenir la desnutrición, favorecer la hidratación, mejorar la tolerancia al tratamiento y, en especial, adaptarse a sus efectos secundarios. Este carrito incluirá tanto fruta, frutos secos, aguas aromatizadas o infusiones, como elaboraciones preparadas diariamente por el equipo de cocina de Medirest, como helados, batidos ricos en proteínas o barritas.
Por otro lado, se pondrá en marcha un servicio de “room service” que ofrecerá a los pacientes ingresados la posibilidad de adaptar las comidas a sus preferencias y momentos de mayor apetito, potenciando así la flexibilización como estrategia para mejorar su estado nutricional y emocional y su confort durante la hospitalización. Todo ello a través de elaboraciones muy atractivas, reconocibles, de alto valor nutricional y de diferentes tipologías para cubrir distintos momentos del día y adaptarse a las diversas situaciones y preferencias. Este servicio no solo cumple una función alimentaria, sino que también aporta valor añadido al entorno hospitalario: crea un ambiente más cálido, facilita la interacción entre pacientes y profesionales y refuerza el concepto de cuidado integral.
La opción de carta “room service” está especialmente diseñada para pacientes oncológicos hospitalizados en distintas etapas de la enfermedad, incluyendo a personas que están en cuidados paliativos.
En primer lugar, la oferta para el paciente hospitalizado con ingreso temporal y opciones de tratamiento tendrá en cuenta sus preferencias, pero pondrá el foco en prevenir la desnutrición, asegurar una alimentación equilibrada, mejorar la tolerancia al tratamiento, la hidratación y la adaptación a los efectos secundarios. La carta incluye elaboraciones muy sencillas, de consumo habitual en las casas, como ensaladas frescas, cremas o sopas reconfortantes, bocadillos, platos típicos en cada región y platos únicos, a la vez que la posibilidad de tomar fruta fresca, helados o batidos nutritivos, a cualquier hora del día.
En el caso de pacientes de larga estancia y/o en cuidados paliativos, el objetivo será aliviar los síntomas, acompañar y mantener la calidad de vida, respondiendo de manera sensible a sus necesidades vitales, personales y emocionales. Para ello, la oferta se completará con algunas elaboraciones más informales e indulgentes, aunque manteniendo también la premisa de alimentación saludable.
Las propuestas de las cartas de elección ya están diseñadas y en los próximos meses el objetivo será ponerlas en marcha como prueba piloto en alguno de los centros hospitalarios que han colaborado desde el inicio del proyecto. Esta primera prueba permitirá evaluar su impacto y la aceptación por parte de personas afectadas y profesionales sanitarios, además de valorar cómo se escala su implementación.
Daniel Berná, director de Operaciones de Healthcare de Compass Group España, señala que “estos proyectos innovadores nos permiten seguir trabajando para ofrecer la mejor alimentación posible en nuestros hospitales y lograr una mejora real en el bienestar de los pacientes con cáncer. Este proyecto nos permite abordar sus necesidades nutricionales desde un punto de vista emocional y humano”.
Por su parte, Toni Massanés, director de la Fundación Alícia, apunta que “este tipo de colaboraciones acercan los proyectos de innovación culinaria a un gran número de personas. Con estos dos nuevos servicios, facilitamos una ingesta suficiente y, por lo tanto, contribuimos a un adecuado estado nutricional, pero también emocional, de quienes están en tratamiento por un proceso oncológico, puesto que se sabe que un buen estado nutricional es esencial para luchar contra la enfermedad”.
El proyecto involucra a la dirección gastronómica de Compass Group, liderada por Ramón Saltó, a los chefs ejecutivos de Medirest y Eurest, al departamento de nutrición de Compass Group y al equipo multidisciplinar de la Fundación Alícia, un centro de I+D gastronómico referente en medicina culinaria y reconocido internacionalmente por desarrollar soluciones prácticas, reales, basadas en la evidencia científica y adaptadas a cada necesidad, patología o situación de vida. Alícia aporta al proyecto más de veinte años de experiencia de nutricionistas, tecnólogos de alimentos, químicos, antropólogos, gastrónomos y chefs, trabajando juntos para que la gente coma mejor.
