por NutraSalud 4 de julio, 2018 Ingredientes comentarios Bookmark and Share
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Tritordeum es el cereal que está conquistando a los países europeos por sus ventajas nutricionales: altos niveles de fibra, ácidos grasos, antioxidantes como la luteína y un gluten más digestible. Además, acaba de recibir el premio al ingrediente más sostenible.

En comparación con el trigo, Tritordeum tiene altos niveles de fibra dietética con efectos positivos en la salud cardiovascular; 10 veces más luteína – un antioxidante relacionado con la salud ocular que protege la retina de los rayos UV y de los efectos de la edad –; más ácidos grasos del tipo oleico – considerado un pilar central en nuestra dieta mediterránea. Además, tiene un gluten más digestible.

Según un reciente estudio científico, Tritordeum presenta una reducción importante en las proteínas del gluten asociadas con las intolerancias alimentarias (las gliadinas) en comparación con el trigo. Aunque contiene gluten y no es apto para celíacos, puede ser un cereal alternativo para aquellos que quieren reducir la ingesta de gluten o para las personas con sensibilidad al gluten no celíaca. 

Harina, pan, galletas, pasta y muchos otros productos hechos con este cereal sostenible están disponibles en 9 países, incluyendo España, Italia, Francia, Suiza, Turquía, Suecia, Dinamarca, Alemania y Países Bajos. En nuestro país, por ejemplo, algunas panaderías artesanas  han incluido la harina de este nuevo cereal entre sus elaboraciones diarias.

A día de hoy, grandes superficies como El Corte Inglés han introducido pan de Tritordeum en más de 135 tiendas de la península y, como novedad, se está trabajando con malta de Tritordeum para la elaboración de cerveza artesana.

Propiedades nutricionales

  • El Tritordeum es fuente de ácidos grasos mono-insaturados. En particular, contiene un alto contenido en ácido oleico.
  • Contiene hasta 10 veces más luteína que el trigo común. La luteína es un antioxidante que protege nuestros ojos del sol y reduce el riesgo de enfermedades oftalmológicas. Además, propociona a los productos un color amarillo dorado.
  • Tiene hasta un 60%-70% menos de las proteínas del gluten responsables de la intolerancia no celíaca que en trigo. Por eso, el Tritordeum sienta mejor. Una alternativa para personas con intolerancias alimentarias no celíacas.
  • Tiene un 30% más de fibra dietética que el trigo común. Sus efectos sobre la salud son bien conocidos: facilitan el tránsito intestinal, aumentan la sensación de saciedad, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, etc.
  • Destaca su alto contenido en fructanos, reconocidos por su actividad prebiótica, que favorecen el desarrollo y el equilibrio de la flora intestinal.

Se trata de un producto desarrollado por Agrasys.

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