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El experto en refinamiento Crespel & Deiters amplía su experiencia en procesamiento con un amplio portafolio de materias primas.
En el desarrollo de alternativas vegetales a carne y pescado, las proteínas de trigo y guisante se encuentran entre los ingredientes más utilizados. Crespel & Deiters, especialista en el refinamiento de materias primas renovables de origen vegetal, ofrece un valor demostrado mediante el control preciso de la funcionalidad y las propiedades del producto. Con Lory Tex Granules, un extruido a base de guisante, la empresa ha creado un ingrediente diseñado para satisfacer las demandas específicas de la formulación alimentaria moderna, ofreciendo un rendimiento funcional en la producción, un perfil nutricional bien definido y materias primas obtenidas exclusivamente de la agricultura europea.
La funcionalidad de un ingrediente depende de cómo se refina. Por ejemplo, en qué se convierte una proteína vegetal en una formulación final depende de cómo se procesa. Para los gránulos de Lory Tex basados en guisantes, Crespel & Deiters aplica extrusión, una tecnología que la empresa ha desarrollado y perfeccionado durante décadas. La gestión controlada de procesos produce un extruido de guisante granulado con una estructura ligeramente fibrosa y propiedades precisamente definidas. Esto lo hace fiable para trabajar en formulaciones y permite listas de ingredientes más cortas en el producto terminado, una ventaja tangible para los fabricantes que buscan una etiqueta limpia y una declaración transparente.
Los gránulos de Lory Tex destacan por su color claro y perfil de sabor casi neutro, características que distan mucho de ser estándar en las proteínas vegetales de guisante, y favorecen un curado sencillo y el desarrollo del producto. El extrudato proporciona un contenido proteico superior al 65 por ciento, junto con un contenido de fibra dietética de 5,6 g por 100 g. Su alta capacidad de unión al agua permite lograr la textura deseada en el producto terminado con tasas de inclusión más bajas, simplificando las recetas y mejorando la eficiencia en el proceso de fabricación.
Los gránulos de Lory Tex a base de guisante son adecuados como proteína vegetal en productos que exigen tanto un perfil nutricional deseable como una textura convincente. Estos incluyen alternativas vegetales a la carne y al pescado, productos híbridos que combinan fuentes de proteína animal y vegetal, y formatos de snacks y conveniencia.
El creciente catálogo de Crespel & Deiters es la extensión lógica de su perfeccionamiento y conocimiento de aplicación, construido a lo largo de décadas de experiencia con el trigo como materia prima, y transferido sistemáticamente a ingredientes vegetales adicionales.
Philipp Deiters, CSO de Alimentos en Crespel & Deiters, resume el razonamiento detrás de este enfoque: "El refinamiento no es simplemente una etiqueta que aplicamos a nosotros mismos, es una declaración sobre lo que hacemos tecnológicamente. Tomar una materia prima y modificarla para que rinda mediblemente mejor en una aplicación específica que en su forma nativa es lo que significa para nosotros el refinamiento. Ya sea extrusión, modificación o hidrólisis de proteínas, quienes entienden la tecnología de procesos saben exactamente qué hay detrás. Y ese estándar se aplica a todas las materias primas con las que trabajamos, tanto trigo como guisantes. Somos mucho más que un proveedor de ingredientes, ya que también prometemos experiencia en procesos y colaboramos con clientes para llevar a cabo proyectos de desarrollo complejos. Nuestro centro técnico en Zwingenberg y nuestra instalación de extrusión en Helmond, Países Bajos, están diseñados para ofrecer exactamente eso."
